Eigentlich ist RICO T T A kein Käse, da er aus der Molke und nicht aus der Milch hergestellt wird. Sein Name stammt aus dem besonderen Bearbeitungsprozess. Im Wesentlichen wird die Molke noch einmal gekocht (ri-cotta = widerkochen) nachdem sie für die Käseherstellung schon einmal gekocht worden ist.
Er hat ein niedriger Fettgehalt, deswegen ist er von Personen mit Cholesterin-oder Gewichtproblemen bevorzugt.
Er kann für die V orbereitung von entweder süßen oder salzigen Gerichten verwendet werden.
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