Le carni degli animali mantengono integre tutte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche tipiche della specie, quali la scarsità di grassi, la presenza elevata di omega 3 antiossidante e antinvecchiamento e la quasi assenza di colesterolo, non soltanto per il completo rispetto di tutte le fasi di vita dell’animale, ma anche per la tempistica nella lavorazione delle carni, caratteristica che manca ai capi di cacciagione, soprattutto quelli che arrivano dall’Est Europa, molto spesso congelati, prima di essere lavorati.

La Società “Le Thujae di Villa Carel”, dopo accurata ricerca, ha selezionato un’azienda che è nel settore dell’allevamento e della lavorazione di carni e salumi dal 1900.

I prodotti nascono dalla sintesi tra antiche tradizioni artigiane, tramandate di generazione in generazione e moderne conoscenze nel campo della norcineria.

Le carni provengono esclusivamente dagli allevamenti dell’azienda stessa, dove i capi sono alimentati in modo naturale e cresciuti seguendo rigorose selezioni qualitative.

Sono macellati e lavorati in uno stabilimento moderno e funzionale dove la maestria dell’uomo e del tempo si coniuga con la scelta di pregiati ingredienti aromatici per ricreare antichi sapori.

Forte di tale esperienza e della genuinità dei prodotti la Società “Le Thujae di Villa Carel” vuole, attraverso questa pubblicazione, far conoscere meglio la gamma dei prodotti stessi.

L’impiego delle antiche regole di lavorazione, il rispetto dei tempi del naturale ciclo di maturazione delle carni, il taglio, la miscelazione degli ingredienti, i sapienti gesti degli specialisti completano un ciclo di lavorazione artigianale che garantisce un prodotto di qualità dal gusto squisito ed una elevata digeribilità.

Tutti i salumi vengono lavorati con aromi e spezie naturali, insaccati esclusivamente in budelli naturali e posti a stagionare in locali a temperatura e umidità rigorosamente controllati.

Non tutti sanno che il Molise è la Regione italiana più ricca di Tartufo, soprattutto di Tartufo Bianco, molto apprezzato e ricercato, il cosiddetto Tuber magnatum Pico.

Si stima, infatti, che oltre il 40% della produzione di Tartufo in Italia provenga proprio dai Comuni delle province di Campobasso ed Isernia, ma è il Comune di S. Pietro Avellana (Is) che risulta particolarmente famoso per la maggiore estrazione di questo pregiato fungo, per la qualità dell’habitat incontaminato, ideale per la sua proliferazione.

Dal 1984, una intera famiglia, composta di 4 persone, ma soprattutto il papà e il suo figliolo, coltivano la loro passione per i tartufi.

La Società “Le Thujae di Villa Carel”, dopo accurata ricerca, ha selezionato un’Azienda i cui uliveti e l’annesso frantoio risiedono nel territorio del Comune di Itri. Essa opera nel settore della coltivazione delle olive bianche e di Gaeta, dalla cui selezione accurata nasce la varietà Italiana.

La raccolta è la fase del processo produttivo delle olive ed è effettuata quando le olive sono al grado più elevevato di maturazione, che coincide generalmente con il cambiamento del colore della loro superficie.

A tale grado di maturazione, infatti, notevole è il contenuto di antiossidanti (polifenoli) e il forte sentore organolettico fruttato.

La raccolta è effettuata manualmente e le olive, calibrate e selezionate la sera stessa presso il frantoio, nella fase di stoccaggio, sono conservate in posti freschi e areati, al riparo dalla luce e da fonti di calore.

Particolare attenzione è posta durante questa fase per evitare problemi di riscaldamento, di muffe o fermentazione anomale, dovute ad una prolungata mancanza di aerazione dei frutti.