La prelibata carne di suino dal gusto delicato trova in questo prosciutto l’espressione più alta. È realizzato da uno degli ultimi artigiani di S. Daniele e non vi sono paragoni con prodotti industriali, ma esprime al massimo la purezza dei sapori di una sapiente e lunga stagionatura al naturale. Esiste nelle varianti dop intero con osso e intero senza osso.

Sapido, profumato, il salame Carnia è ottenuto da pezzi scelti di carne suina, miscelati con sale, spezie e pepe nero. Dopo il confezionamento in un budello naturale, viene stagionato in locali ben arieggiati e affumicato con legno di faggio. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un logo fresco e asciutto (0/4 C°).

Sono fettine di carne aromatizzate con erbe di montagna, affumicate con segatura di faggio ed essiccate. Si possono degustare tagliate a pezzetti o intere. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un logo fresco e asciutto (0/4 C°).

Si ottiene dalla lavorazione della coscia di maiale, disossata e trattata con sale, aglio e diverse miscele di spezie e di aromi, lo speck viene poi affumicato per 3 settimane in legni non resinosi come il faggio, il ginepro o il frassino e infine stagionato per 6 mesi. Il sapore è spe- ziato ed affumicato di lunga persistenza. Confezione sottovuoto. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un logo fresco e asciutto (0/4 C°).

La pancetta, prodotta in Carnia, è un salume che si ricava dalla zona ventrale del maiale e viene mantenuta stesa e affumicata con il legno di faggio. È fondamentale in molti piatti, tra cui salse, risotti e piatti di carne. Il profumo è delicato e può variare in base alle spezie utilizzate, come il pepe e i chiodi di garofano. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Il lardo si ottiene dalle parti più grasse del suino massaggiate con un impasto a base di sale, aglio e erbe. Lasciato riposare in recipienti di marmo, viene infine messo ad asciugare e leggermente affumicato. Si serve tagliato sottile, proposto e abbinato con crostini caldi di pane. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

La coscia del cinghiale viene stagionata intera. La carne, magra e asciutta, di un colore rosso acceso tendente al brunastro, è preferibile sia affettata a mano. Il prosciutto di cinghiale ha un sapore forte e deciso, tipico della selvaggina ed ha una stagionatura di 6-8 mesi. Alquanto raro, ottenuto solo dalle cosce migliori. Non è sempre disponibile.

Lombo di cinghiale aromatizzato con erbe e affumicato, non sempre disponibile perchè è una pezzatura di carne che si trova solo nei capi più strutturati. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Ottenuto insaccando i tagli più magri della carne di cinghiale con l’aggiunta di grasso di maiale, sale, pepe e vino viene stagionato per circa 60 giorni. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Ottenuti insaccando i tagli più magri della carne di cinghiale con l’aggiunta di grasso di maiale, sale, pepe e vino. Sono stagionati per circa 45 giorni. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un logo fresco e asciutto (0/4 C°).