Der Caciocavallo ist der König aller gezogenen Frischkäse (Pasta-Filata-Käse). Er wird aus lokaler Vollmilch von natürlich gefütterten Kühen hergestellt. (more…)
Wir wollten ein Produkt herstellen, das die Philosophie unserer Käserei einfach widerspiegelt und das ist der “Caciocavallo Macchione”! (more…)
Es geht um ein frisches Milchprodukt, die aus lokaler Kuhvollmilch hergestellt wird. Nachdem die Milch mit der natürlichen Molke und dem Lab gemischt worden ist, gerinnt die gemolkene Milch bei einer Temperatur von 32-36 °C. (more…)
Er ist aus Rohmilch hergestellt. Deswegen wird die Qualität der verwendeten Rohstoffe sehr wichtig . Unser Vieh ist immun gegen Krankheiten wie z. B. die Brucellose. (more…)
Eigentlich ist RICO T T A kein Käse, da er aus der Molke und nicht aus der Milch hergestellt wird. (more…)
Wenn der Caciocavallo der König aller gezogenen Frischkäse ist, ist der Stracciata die Königin!
Es geht um ein platt gedrücktes frisches Milchprodukt, mit einer Dicke von 2-3 cm., einer Breite von 5-8 cm. und zusammengefaltet. (more…)
Der Käseteig wird in kleine Teilen geschnitten. Dieser frische Milchkäse ist der Musterbeispiel der Mozzarella- Käse.
Es geht um einen elementaren und essenziellen Käse, in Dialekt „ru macciuotte“ genannt. (more…)
Käse von alter Tradition; er stammt aus dem Bedürfnis die Butter zu behalten, wann es keine Kühlschränke gab.
Die Verbindung zwischen Butter und Caciocavallo Teig macht dieses Produkt so einzigartig.
Dieser einzigartiger Käse ist kürzlich erfunden worden.
Der um das „Soppressa“ (typisches italienisches Wurstprodukt) gewickelte Caciocavallo-Teig erzählt uns von den Ereignissen und den Erinnerungen der italienischen Emigration nach dem zweiten Weltkrieg (more…)
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