Viene estratta manualmente secondo un rito antico e suggestivo, successivo alla ri-cottura del siero.
A rigore non può essere considerata un formaggio proprio perché si ottiene dal siero e non dal latte.
Il suo contenuto in grassi è notevolmente inferiore a quello degli altri formaggi e, per questo, si presta bene ad essere assunta anche da coloro che hanno problemi di colesterolo o di linea.
La Ricotta Salata non è un formaggio, ma lo diventa soltanto se viene stagionata all’antica, in ambienti arieggiati e a temperatura fresca.
La cantina con le sue muffe e le sue umidità, dona l’ultimo tocco.
Si può servire a scaglie sui piatti a base di pasta e verdura, sulle bruschette e per le fantasie gastronomiche.
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