Stagionato in vinaccia – Formaggio ottenuto da latte vaccino, messo sotto vinacce fresche di grandi vini rossi e ammorbidito con gli stessi. Servito giovane o invecchiato, abbinato con pane e ortaggi stufati, accompagnato da noci o composte come marmellata di uva fragola o mostarde di frutta.
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