La coscia di cervo viene stagionata intera, con lo zampetto attaccato. La carne, magra e asciutta, di un colore rosso acceso tendente al brunastro, è preferibile sia affettata a mano. Il prosciutto di cervo ha un sapore forte e deciso, tipico della selvaggina. Lo si ottiene con una leggera salatura della coscia, talvolta completata da pepe nero ed ha una stagionatura di 6-8 mesi. Alquanto raro, ottenuto solo dalle cosce migliori. Non è sempre disponibile. Da mantenere in luogo fresco e asciutto.
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