Questo tradizionale salume, si ottiene con la parte muscolare del collo del cinghiale. Al taglio ha colore rosso scuro, inframezzato dal bianco del grasso; al naso è aromatica e carat- teristica. Il sapore tende al dolce. Si serve tagliata mediamente sottile, meglio se al coltello, accompagnata con pane. La confezione si presenta sottovuoto e va mantenuta in un logo fresco e asciutto (0/4 C°).
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