Er ist aus Rohmilch hergestellt. Deswegen wird die Qualität der verwendeten Rohstoffe sehr wichtig . Unser Vieh ist immun gegen Krankheiten wie z. B. die Brucellose.
Nachdem die Milch bei einer Temperatur von 36-38 °C. erhitzt worden ist, wird das Lab hinzugefügt. Etwa eine halbe Stunde nach Zufügung des Labferments dickt die Milch ein.
Nach der Dicklegung, wird das Kasein zerkleinern und man lässt es sich setzen. Danach wird es in die „fruscelle“ (Korbe aus Holz) gelegt und schließlich wird es gesalzen.
Es gibt v erschieden V arietäten: mit Paprika, mit Trüffeln und mit Nüssen; sie werden einfach mit dem Käseteig gemischt.
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