LA SCAMORZA

Es geht um ein frisches Milchprodukt, die aus lokaler Kuhvollmilch hergestellt wird. Nachdem die Milch mit der natürlichen Molke und dem Lab gemischt worden ist, gerinnt die gemolkene Milch bei einer Temperatur von 32-36 °C. Das eingedickte Kasein wird gebrochen und ein Teil der Molke herausgezogen; nach einer Pause, wird das Kasein noch einmal zerkleinern. Die Käsemasse wird dann in die warme Molke bei einer Temperatur von 40-50 °C eingetaucht und man lässt sie für manche Stunden ausreifen.

Die Käsemasse wird dann abgetropft , in Scheiben geschnitten und ausgezogen. Das Ausziehen erfolgt von Hand im Wasser bei einer Temperatur von 90 °C. Die Käsemasse wird in binnenförmige Stücke (mit kugelförmigem Kopf) geschnitten.

Die Stücke werden ins kalte W asser eingetaucht und für manche Stunden in Salzlake gesalzen.
Schließlich man lässt sie für manche Tage trocken.

Leicht milchartig, kann dieser frische Käse eine leichte Lochbildung aufweisen. Er hat einen erlesenen, süßen Geschmack mit einem angenehmen Nachgeschmack. Er kann für verschiedene Rezepte verwendet werden.