Das Schenkel des Hirsches wird ganz abgelagert. Das Fleisch ist mager und trocken und hat eine intensive rote Farbe. Der Hirsch-Schinken hat den typisch kräftigen Geschmack der Wildtiere. Das Schenkel wird gesalzt und für 6-8 Monate abgelagert. Er ist ziemlich selten, deswegen nicht immer verfügbar. Kühl und trocken lagern.
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