Der “Lardo” (fetter Speck) stammt aus den fettesten Partien des Schweins, die mit einer Mischung von Salz, Knoblauch und Kräutern massiert werden. Er ist in Behältern aus Marmor eingelegt, getrock- net und leicht geräuchert. Er wird sehr fein aufgeschnitten und auf geröstete Brotschnitten serviert. Vakuumverpackung, kühl und trocken lagern. (0/4 C°).
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