Nach sorgfältiger Suche, hat “Le Thujae di Villa Carel” eine Olivenhaine und die an ihnen anliegende Mühle befinden sich im Gebiet um die Gemeinde von Itri. Wir bauen weiße Oliven und die aus Gaeta an, und durch ihre sorgfältigen Auswahl wird die Varietät Itriana gewonnen. Die Olivenernte ist eine sehr wichtige Phase bei der Produktion eines erstklassigen Olivenöls und findet statt, wann die Oliven einen hohen Reifegrad erreichen und ihre Farben wechseln. Die reifen Oliven enthalten einen hohen Polyphenol-Gehalt und haben einen starken fruchtigen Geruch.
Die Ernte wird per Hand gemacht, und die Oliven werden denselben Tag in der Mühe ausgewählt und klassifiziert. Sie werden in frischen und belüfteten Räumen gelagert, vor der Wärme und den Strahlen geschützt. Bei dieser Phase ist es sehr wichtig Probleme wie Schimmel und eine abweichende Fermentation zu vermeiden, die vom Mangel an Lüftung verursacht werden können.
Die Lagerung erfolgt in 200 L. Fässern, die mit trinkbarem Wasser gefüllt werden. Nach circa 20/30 Tage wird das Wasser gesalzt, gemäß dem typischen Bearbeitungsprozess der „Oliven aus Gaeta“, auch „Itrana“ genannt.
Neben den klassischen essigartigen Noten
der natürlichen Fermentation, schmeckt der Fruchtfleisch nach einigen Monaten eher bitter; er hat einem ausgeprägten Duft, der an Traubenmost erinnert.
Davon entstehen den Geschmack und das Aroma dieses hervorragenden Produkts, das einzigartig auf der Welt ist. Das Öl wird unversehrt und ungefiltert abgefüllt. Eventuelle Ablagerungen auf dem Flaschenboden sind natürlich, aber sie ändern den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts nicht. Die Farbe ist ein intensives Grün, der Geschmack ist eher bitter. Das von der Firma “Thujae di Villa Carel” hergestellte Öl wurde als eines der besten Extra Vergine Olivenölen Italiens bewertet.
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